스나즈리...
'카마' 아가미 밑에서 가슴 지느러미 바로 윗부위
'노우텐' 참치 머리의 정수리 부분...
그리고...
최고봉은...
'히레시타'...
등지느러미 바로 아래를 중심으로 길이 약 1m정도의 부위...
그 중에서도 정중앙 30cm정도...
노우텐의 연장선이며...
업계에서는 '하나레이'라고도 하고...
지방이 많아서 '하나스지토로'라고 하는...
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참치에는 한계가 없다라는
것이 정답인듯...
그 부위 부위를...
찾아들어가면...
정말...
맛의 세계는...
오묘하고 깊은...
~.~
